ce programme vous prépare à encadrer une équipe en cuisine.
Un programme véritablement unique
PRENDRE DES RESPONSABILITÉS
Un cuisinier accompli ne se contente pas de préparer des plats : il sait anticiper, organiser et optimiser. À La Source, vous apprendrez à concevoir des menus diversifiés, adaptés aux différentes habitudes et régimes alimentaires, tout en intégrant des techniques avancées de cuisson et de préparation. Vous développerez une gestion rigoureuse des matières premières en élaborant des fiches techniques précises, en calculant le coût de revient et en effectuant des commandes stratégiques pour éviter les pertes et maximiser la rentabilité.
Management bienveillant
Diriger avec sens et respect. Prenez en main une brigade avec efficacité et humanité. Apprenez à animer une équipe, organiser le service et instaurer un climat de confiance.
CRÉATIVITÉ CULINAIRE
Notre approche des techniques de cuisine repose sur la maîtrise des fondamentaux, l’innovation et le respect des produits. Nous formons des cuisiniers capables de sublimer viandes, poissons, légumes et protéines végétales, en intégrant des techniques éco-responsables et anti-gaspillage. Ici, précision, créativité et transmission sont les piliers d’une cuisine moderne et responsable.
restaurant d'application
Un véritable terrain d’expérimentation où les apprenants affinent leurs techniques, développent leur autonomie et intègrent la rigueur du service en conditions réelles. Une immersion totale dans le quotidien d’une brigade, avec une montée en responsabilité progressive.
Durant votre formation, vous aurez deux projets pop up : un défi grandeur nature où les apprenants conçoivent et exécutent un menu spécial. Une opportunité unique de tester leur créativité, de gérer les commandes, la création de recettes et un service de A à Z.
Fermentation & Cuisine fermentée
Une des forces de nos formations de cuisine sont nos modules fermentation, où nos apprenants explorent des techniques rares et pointues : pains au levain à faible ensemencement, fromages affinés, saumures infusées, tempeh multi-céréales, charcuteries végétales et garums innovants. Un module unique pour repousser les limites de la création culinaire.
Pâtisserie
La pâtisserie est un atout essentiel pour affiner sa technique et diversifier ses compétences. C’est une opportunité d’explorer textures, saveurs et dressages contemporains tout en intégrant une approche responsable et de saison. Maîtriser les bases, perfectionner les techniques avancées et explorer l’univers de la confiserie.
formation hygiène
Appliquez rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en établissement de restauration commerciale : une compétence essentielle pour diriger une équipe et garantir des standards irréprochables.
permis de former
En plus de la formation TFP Cuisinier, nous offrons la formation "Permis de former" à nos apprenants.
D'une durée de 14 heures, elle est nécessaire pour toute personne souhaitant recruter un apprenti en restauration. Parce qu’un bon cuisinier ne se contente pas de maîtriser des techniques, il doit aussi former, guider et inspirer. Ce module prépare les futurs chefs et encadrants à accueillir et accompagner efficacement des alternants au sein de leur brigade, tout en respectant la réglementation en vigueur.
Ce qui faitla différence
Pourquoi avoir créé un cycle 2 ?
Cette formation est pensée pour ceux qui veulent approfondir leurs compétences, perfectionner leurs techniques et prendre des responsabilités en cuisine. Ce programme va bien au-delà de l’initiation.
Il s'agit d'un perfectionnement technique exigeant, avec des savoir-faire avancés en cuisine, pâtisserie et fermentation. Une montée en responsabilité, où chaque apprenant apprend à gérer une production, piloter une brigade et encadrer une équipe dans un management respectueux. Une vision encore plus engagée de la restauration, intégrant gestion des coûts, optimisation des matières premières et lutte active contre le gaspillage alimentaire.
⚠️ Cette formation est accessible aux personnes ayant un diplôme de niveau 3 ou justifiant de 3 ans d'expérience en cuisine.
Le Foodcamp Cycle 1 pose les bases, le Foodcamp Cycle 2 vous prépare à diriger une équipe en restauration.
Les infos
une rentrée sereine
La pédagogiepar la source
Immersive et participative
”Il n’y a qu’en faisant que l’on apprend”.
Vivre la réalité de votre futur métier pendant la formation est un immense avantage.
Éthique et inclusivité
Tout le monde à sa place en cuisine ! Dans notre école, vous découvrez le métier dans une ambiance exigeante et bienveillante, car oui, on peut faire de la très bonne cuisine dans le respect de tous.
Rigoureuse et certifiante
Pour augmenter vos chances d'insertion, nos formations longues sont certifiantes.
Apprendre toutes les facettes du métier grâce à un programme complet : De la cuisine de base à la pâtisserie en passant par la fermentation, les apprenants explorent un large éventail de techniques.
Le quotidiende nos apprenants
Se former pour changer le secteur
La Source, bien sourcée
Dis-moi quels sont tes produits et je te dirai quelle école de cuisine tu es.
Nous sommes extrêmement exigeants envers la provenance de nos produits : de saison et les plus locaux possibles.
Pas question de réaliser un fraisier en décembre.
Favoriser le végétal
Rendre le végétal sexy et gourmand : voilà notre ambition.
Convaincre par la gourmandise, on y croit beaucoup !
Parmi les techniques étudiées au sein de nos programmes, le végétal à une place importante.
L’anti
gaspillage
Rien ne doit se perdre.
Tout ce qui est produit ou utilisé dans le cadre de la formation est destiné à être vendu au restaurant d’application, consommé par les élèves et, en cas d'invendus, donner à notre partenaire associatif Linkee.
Donner les bons réflexes à nos apprenants pour lutter à long terme contre le gaspillage.
Les débouchésaprès notre formation
Un TFP Cuisinier vous permet d’aller plus loin dans votre parcours culinaire en approfondissant les techniques de base et en maîtrisant des techniques de précision avancées. Ce programme forme des cuisiniers capables de piloter une production culinaire exigeante, tout en intégrant une approche éco-responsable et un management bienveillant.
Véritable tremplin vers des postes à responsabilités, il prépare à évoluer vers des rôles clés en cuisine : chef de partie, sous-chef, ou encore chef de cuisine, avec une vision moderne et engagée du métier.
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