Service

Apprenez les nouveaux codes de service, pour replacer le convive au cœur de l’expérience de restauration. Travaillez votre savoir-être, vos attitudes, votre vocabulaire pour enrichir vos interactions avec lui. Et enfin, approfondissez vos techniques pour mieux valoriser l’offre, et gérer de façon optimum un service. Un module complémentaire sera également proposé pour le personnel encadrant, pour notamment redéfinir les règles de gestion et de valorisation des équipes.

LE CATALOGUE DES FORMATIONS

S01
7 H

1

/3

12 PERS.
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L’art de l’hospitalité

Description

Appréhender les nouveaux codes du service, utiliser sa personnalité et ses capacités individuelles pour valoriser l’échange avec son client et savoir mettre en avant l’offre globale d’un restaurant.

Objectifs

- Conscience du rôle de représentation du métier (corps, voix, regard, geste).
- Décoder les nouvelles attentes clients.
- Gestion de l’imprévu et maîtrise des situations de stress.
- Valorisation de l’expérience de service.
En savoir plus
S02
7 H

2

/3

10 PERS.
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Garçon café

État d’esprit et techniques

Description

Apprendre le métier de garçon de café, en abordant tous les aspects techniques du service, le savoir-être adéquat dans une situation de flux important et les codes spécifiques liés à la culture « brasserie ».

Objectifs

- Conscience du rôle de représentation du métier (corps, voix, regard, geste).
- Décoder les nouvelles attentes clients et les codes des brasseries.
- Gestion des différents types de service et techniques de bases.
- Gestion de l’imprévu et Maitrise des situations de stress.
- Valorisation de l’expérience de service (élocution, politesse).
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S03
7 H

3

/3

10 PERS.
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Feel Good Manager

Expérience collaborateur

Description

Incarner une nouvelle posture de Manager, et redéfinir les règles de gestion de ses équipes. Valoriser les profils et créer un environnement propice à l’épanouissement de chacun. Enfin utiliser de nouveaux outils pour créer une véritable expérience de service propre à son restaurant.

Objectifs

> Prise de conscience du rôle de Manager de restaurant.
- Mise en place d’une structure adaptée à son équipe, son positionnement.
- Définition d’une cérémonie de service.
- Mise en place des outils de valorisation de son équipe.
En savoir plus

L’art de l’hospitalité

S01
7 H

1

/3

12 PERS.

Description

Appréhender les nouveaux codes du service, utiliser sa personnalité et ses capacités individuelles pour valoriser l’échange avec son client et savoir mettre en avant l’offre globale d’un restaurant.

Objectifs

- Conscience du rôle de représentation du métier (corps, voix, regard, geste).
- Décoder les nouvelles attentes clients.
- Gestion de l’imprévu et maîtrise des situations de stress.
- Valorisation de l’expérience de service.

Format pédagogique

Exercices théâtraux, mises en situation, atelier création en groupe, accompagnement personnalisé, quizz d’évaluation.

Programme

- Accueil - Éveil des sens (dégustation accompagnée).
- Travail Physique (échauffement du corps, regard, voix, diction).
- Exercices de théâtre autour de l’improvisation.
- Culture brasserie et techniques de bases (organisation, types de service, utilisation plateau, gestes clés).
- Mise en application dans une situation de brasserie (gestion rang + cas clients).
- Travail d’enrichissement du vocabulaire (expressions utiles français/anglais).
- Travail de relaxation pour une meilleure gestion du stress.

Compétences acquises

- Confiance en soi.
- Gestion d’un environnement stressant.
- Capacité d’adaptation et d’improvisation.
- Esprit collectif.
- Meilleure transmission des émotions.
- Valorisation d’une expérience de restauration.

Nos Experts

Ombeline De La Teyssonniere
Comédienne, formatrice, spécialisée en développement personnel.
Diane de Choisy
Coaching, improvisation et expression

Garçon café

État d’esprit et techniques

S02
7 H

2

/3

10 PERS.

Description

Apprendre le métier de garçon de café, en abordant tous les aspects techniques du service, le savoir-être adéquat dans une situation de flux important et les codes spécifiques liés à la culture « brasserie ».

Objectifs

- Conscience du rôle de représentation du métier (corps, voix, regard, geste).
- Décoder les nouvelles attentes clients et les codes des brasseries.
- Gestion des différents types de service et techniques de bases.
- Gestion de l’imprévu et Maitrise des situations de stress.
- Valorisation de l’expérience de service (élocution, politesse).

Format pédagogique

Exercices théâtraux, mises en situation, atelier création en groupe, accompagnement personnalisé, quizz d’évaluation.

Programme

- Accueil - Éveil des sens (dégustation accompagnée).
- Travail Physique (échauffement du corps, regard, voix, diction).
- Exercices de théâtre autour de l’improvisation.
- Culture brasserie et techniques de bases (organisation, types de service, utilisation plateau, gestes clés).
- Mise en application dans une situation de brasserie (gestion rang + cas clients).
- Travail d’enrichissement du vocabulaire (expressions utiles français/anglais).
- Travail de relaxation pour une meilleure gestion du stress.

Compétences acquises

- Confiance en soi.
- Techniques de base d’un service de type brasserie.
- Gestion d’un environnement stressant.
- Capacité d’adaptation et d’improvisation.
- Meilleure transmission des émotions.
- Valorisation d’une culture « brasserie ».

Nos Experts

Laurent Tassan
diplômé en cuisine et spécialiste des vins.

Feel Good Manager

Expérience collaborateur

S03
7 H

3

/3

10 PERS.

Description

Incarner une nouvelle posture de Manager, et redéfinir les règles de gestion de ses équipes. Valoriser les profils et créer un environnement propice à l’épanouissement de chacun. Enfin utiliser de nouveaux outils pour créer une véritable expérience de service propre à son restaurant.

Objectifs

> Prise de conscience du rôle de Manager de restaurant.
- Mise en place d’une structure adaptée à son équipe, son positionnement.
- Définition d’une cérémonie de service.
- Mise en place des outils de valorisation de son équipe.

Format pédagogique

Approche théorique, mises en situation, atelier création en groupe, accompagnement personnalisé, quizz d’évaluation.

Programme

- Accueil - Éveil des sens (dégustation accompagnée).
- Échauffement du corps et esprit.
- La symétrie des besoins et les nouveaux enjeux du restaurateur.
- Redéfinition des rôles (philosophie Feel Good).
- Travail de création d’un guide de service (en groupe).
- Gestion des situations du quotidien de travail (briefing, ouverture, fermeture, service).
- Travail de relaxation pour une meilleure gestion du stress.

Compétences acquises

- Structurer, organiser et animer une équipe de restaurant.
- Autonomie et responsabilisation.
- Capacité de leadership (incarner une vision).
- Véhiculer un esprit collectif.
- Créer un guide de service.

Nos Experts

Alexandre Panza
Consultant formateur F&B, Spécialisé en Management d’équipe.