Le Pain de nos Ancêtres

Revisiter les techniques anciennes pour apprendre à créer son pain de manière responsable


PC-F02
14 H / 2 J
PERS.

Objectifs

  • Découvrir l'histoire du pain
  • Introduction aux techniques dites "traditionnelles" de réalisation de pain
  • Apprendre à préparer des pains "spéciaux"
  • Savoir différencier et jouer avec différentes farines et levures
  • Comprendre l'importance des apports nutritionnels du pain et savoir les balancer

Programme

  • Histoire du Pain
  • Apports nutritionnels et matières premières
  • La fermentation et la création du levain
  • Dégustation de différents pains (selon les farines)
  • Panorama des ustensiles et du matériel
  • Les techniques de base (pétrissage, boulage, façonnage, mise en four)
  • Réalisation d’un pain de bout en bout
  • L’organisation d’un planning de production
  • L’approche du pain de cuisinier (matières premières)
  • Réalisation d'un pain "original" de cuisinier
  • Mise en situation réelle dans la boulangerie Sain (Une demi journée sera plannifiée avec vous en plus des 2 jours de formations)

Format pédagogique

  • Contenus théoriques
  • Mises en pratique
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Formation-action, les apprenants participent à l’ensemble des productions
  • Analyses des techniques réalisées

Nos Experts

Thomas Pasturel - Le Fournil 1672 ?Anthony Courteille - Sain Boulangerie