Pâtisserie Végétale

A la découverte d'une pâtisserie plus naturelle à base de produits d'origine végétale


PC-F01
14 H / 2 J
PERS.

Objectifs

  • Aborder les bases nécessaires à cette nouvelle pâtisserie
  • Maitriser les nouveaux « substituts » végétaux
  • L’œuf dans tout ça ?
  • Découvrir la « gourmandise » végétale

Programme

  • Éveil au Veganisme et principe de la nutrition «raisonnée»
  • Panorama des nouveaux ingrédients dits «supervitaminés»
  • Techniques de Substitution de l’oeuf : le liant, la coloration,le foisonnement
  • Réalisation d’une pâte à tarte 100 % vegan
  • Réalisation de desserts emblématiques (Tarte crue, Carrot cake,Cheese cake, Financier, Chou à la crème, Moelleux...)
  • Concours dessert final autour du chocolat

Format pédagogique

  • Contenus théoriques
  • Mises en pratique
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Formation-action, les apprenants participent à l’ensemble des productions
  • Analyses des techniques réalisées

Nos Experts

Bérénice Leconte - VG Pâtisserie ?Marion Flipo - Experte Healthy Food