À la découverte des cocktails responsables !


PC-B02
14 H / 2 J
PERS.

Objectifs

  • Développer la créativité afin d’élaborer une carte cocktail moderne et pertinente
  • Agencement des idées, initiations à la clarification, aux infusions et sirops
  • Découvertes de produits phares et français
  • Moderniser sa carte selon les saisons

Programme

  • Culture Cocktail (règle des 3 S) et univers du Bar
  • Panorama des grandes familles de cocktails
  • Organisation d’un poste et approche 0 déchet
  • Panorama des ustensiles et du matériel
  • Exécution de préparations de base
  • Réalisation d’une 10aine cocktails classiques
  • Techniques avancées (déshydratation, clarification, infusion, smoking)
  • Mise en situation réelle et gestion d’un service
  • Challenge créativité autour de classiques revisités
  • Ouverture vers l’univers du vin naturel et bienfaits des super-jus naturels

Format pédagogique

  • Contenus théoriques
  • Fiches techniques
  • Ateliers créatifs
  • Mises en situation
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Analyses des recettes réalisées
  • Dégustations des réalisations

Nos Experts

Francisco Flores - Chef des liquides ?Camille Delaunay - Racinezinfiny Vanessa Priss - Green Essentials