Devenir un véritable Barista


PC-B01
14 H / 2 J
PERS.

Objectifs

  • Créer une carte classique dédiée au café
  • Savoir gérer un poste Café
  • Maîtriser la préparation des classiques (café latte, expresso, filtre, capuccino, iced coffee) ainsi que la décoration (latte art)
  • Apprendre à déguster et analyser sa complexité aromatique
  • Gestion d’un rush en plein service
  • Maitriser l’ensemble du matériel
  • Mettre en place une équipe de Barista et les différents postes

Programme

  • Culture café et 1ère approche de la dégustation (cupping)
  • Maitrise des classiques (expresso, macchiato, cappuccino, latte, iced Coffee...)
  • Latte Art (figures simples)
  • Méthodes douces d’extraction (chemex)
  • Gestion d’un poste de Barista et du matériel
  • Assemblage et pairing
  • Introduction à la torréfaction
  • Mise en situation réelle dans un café Terres de Café (Une demi journée sera plannifiée avec vous en plus des 2 jours de formations)

Format pédagogique

  • Mise en situation réelle dans un café Terres de Café
  • Contenus théoriques
  • Fiches techniques
  • Ateliers créatifs
  • Mises en situation
  • Démonstrations des pratiques professionnelles

Nos Experts

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