F07
4 H
PERS.

Objectifs

  • Découvrir l’univers des épices
  • Apprendre à choisir une épice et la conserver
  • Savoir recréer les saveurs du monde par les épices
  • Décupler sa créativité en cuisine par les épices

Programme

  • Qu’est-ce qu’une épice ?
  • Histoire des épices en Europe et dans le monde
  • Comment préparer les épices (torréfaction, mouture, cuisson)
  • Épices entières ? moulues ? / pures ou en mélanges ?
  • Cuisine du monde : apprendre à recréer les saveurs typiques de différents pays
  • Utiliser les épices pour décupler sa créativité

Format pédagogique

  • Contenu théoriques
  • Ateliers pratiques
  • Dégustations
  • Fiches techniques
  • Mises en situation
  • Démonstrations des pratiques professionnelles

Notre petite pensée

Les épices recèlent toutes de la magie, même celles qu'on verse d'une main distraite tous les jours dans sa marmite.

La maitresse des épices - Chitra Banerjee Divakaruni

Nos Experts

Roi Hendel - Chercheur d’épices / fondateurde Shira Épices