Ou l’art d’associer liquides et solides


B07
4 H
PERS.

Objectifs

  • Inverser les tendances afin de moderniser la pratique des accords
  • Développer deux notions importantes : accords d’harmonie / accords d’opposition
  • Du liquide au solide, et non l’inverse !
  • Devenir un véritable artisan des accords, créer des nouveautés justes.

Programme

  • Comprendre les 3 raisons d’un accord raté (on croit que l’on sait / on goûte mal / on part du mets et non du liquide.
  • Analyse des caractéristiques d’un mets
  • Construction d’un accord à partir de couples structurels et non sur les arômes
  • Description des liquides et des solides en termes de structures et non de goûts
  • Dégustation des accords réalisés
  • Commentaires des « pairings » dégustés.

Format pédagogique

  • Contenus théoriques, mises en pratique.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  •  Formation-action, les apprenants participent à l’ensemble des productions
  • Analyses des recettes réalisées
  • Dégustations des réalisations
  • Exercice de créativité sur une réalisation

Notre petite pensée

Si le potage avait été aussi chaud que le vin, le vin aussi vieux que la poularde et la poularde aussi grasse que la maîtresse de maison, cela aurait été presque convenable - Curmonsky

Nos Experts

Jean Dusaussoy - Expert Pairing