Couleur Café - Approfondissement


B02
4 H
PERS.

Objectifs

  • Créer une carte classique dédiée au café
  • Maitriser une tendance forte du secteur : le Latte Art
  • Avoir une exécution parfaite d’un expresso
  • Savoir gérer un poste Café
  • Perfectionner ses capacités de conseil
  • Aborder la notion de pairing

Programme

  • Latte art (principales figures, origines)
  • Dégustation intermédiaire : Cupping, accords, torréfaction, vocabulaire des arômes
  • Découvertes des typicités par continent
  • Perfectionnement des méthodes douces d’extraction
  • Élaboration d’une carte classique
  • Gestion d’un poste barista (Approvisionnement, gestion de stock, matériel)

Format pédagogique

  • Contenu théoriques
  • Fiches techniques
  • Ateliers créatifs
  • Mises en situation
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Exercice de créativité sur une réalisation

Notre petite pensée

Tous les matins, j’apporte le café au lit à ma femme. Elle n’a plus qu’à le moudre - Coluche

Nos Experts

David Ly - Terres de Café ?Hakim Ben Hammouda - Terres de Café Pierre de Chanterac - Terres de Café