Réglementation et mise en pratique sur un outil digital


D02
14 H / 2 J
PERS.

Objectifs

  • Organiser et gérer l’activité de restauration dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation
  • Compréhension des modalités et conditions de mise en œuvre du référentiel des capacité
  • Appréhension d’un outil de gestion de son plan de maitrise sanitaire

Programme

  • Éveil aux risques alimentaires
  • Aliments et risques microbiens pour le consommateur
  • Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Les grands principes du HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire
  • Exercices pédagogiques de mise en œuvre du PMS (papier et digital)
  • Questionnaire d’évaluation et remise de la certification

Format pédagogique

  • Contenus théoriques (réglementation).
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Travaux pratiques en équipe (papier et tablette)

Notre petite pensée

La propreté est le reflet de la netteté de l’âme – Montesquieu

Nos Experts

Eric Mazaud - Consultant hygiène