Phénoménal et Végétal


F05
4 H
PERS.

Objectifs

  • Aborder les bases nécessaires à cette nouvelle pâtisserie
  • Maitriser les nouveaux « substituts » végétaux
  • L’œuf dans tout ça ?
  • Découvrir la « gourmandise » végétale

Programme

  • Éveil au Veganisme
  • Substitution de l'œuf à travers plusieurs techniques : le liant (pâte à tarte et crémeux), la coloration, le moelleux et le rôle structurant (cake et financier), le foisonnement (meringue).
  • Réalisation d’une pâte à tarte 100% vegan
  • Réaliser un crémeux et une meringue
  • Réalisation d'une tarte au citron meringuée,
  • Réalisation de financiers et mini cake

Format pédagogique

  • Contenus théoriques, mises en pratique.
  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  •  Formation-action, les apprenants participent à l’ensemble des productions
  • Analyses des techniques réalisées

Notre petite pensée

La pâtisserie et l'amour, c'est pareil - une question de fraîcheur et que tous les ingrédients, même les plus amers, tournent au délice - Christian Bobin

Nos Experts

Bérénice Leconte - VG pâtisserie