Initiation aux raviolis chinois


F03
6 H / 1 J
PERS.

Objectifs

  • Connaissances essentielles de la culture culinaire chinoise
  • Comprendre les bienfaits des aliments utilisés pour le corps humain
  • Appréhender la symbolique du Yin et Yang dans la composition d’une assiette 
  • Maitriser les différents types de cuisson des dumplings (vapeur, bouilli, grillé)
  • Acquérir 3 techniques de pliages des jiaozis
  • Savoir réaliser des pâtes à dumpling et les abaisser selon les règles traditionnelles chinoises

Programme

  • Éveil des sens à la cuisine chinoise
  • Introduction à la symbolique du Yin et Yang et les bienfaits des aliments apportés à notre corps
  • Réalisation de la salade de concombre ail gingembre
  • Réalisation de 2 farces
  • Préparation de la pâte à Jiaozi selon la méthode traditionnelle
  • Réalisation des jiaozis et pratique de 3 pliages différents
  • Cuisson des jiaozis en 3 cuissons (eau bouillante, vapeur et grillé)
  • Pliage des Tang Yuan (ravioli sucré) et cuisson
  • Dégustation assistée

Format pédagogique

  • Matières théoriques
  • Fiches techniques
  • Maitrise matériels
  • Mise en place des futures réalisations
  • Ateliers de créations originales

Nos Experts

Pauline Billaud - Consultante en cuisine chinoise