Réveil gourmand sucré/salé


F01
6 H / 1 J
PERS.

Objectifs

  • Connaissances essentielles : la tendance des "brunch place" et le mouvement des cafés « gourmands »
  • Pouvoir construire une offre culinaire adaptée à la philosophie "brunch place"
  • Réalisation de recettes culte et originales liées à la thématique
  • S'ouvrir à des recettes alternatives en démarrant une approche vegan, sans gluten et/ou sans lactose
  • Mieux appréhender la culture #foodporn et les réseaux sociaux

Programme

  • Éveil des papilles
  • Panorama des grandes tendances en matière de "Brunch place"
  • Réalisation de 8 recettes (4 plats et 4 desserts)
  • Dégustation, vocabulaire, palettes des goûts
  • L'art du dressage et la mise en avant des plats (#Foodporn)
  • Les clés de la réussite de la création d'une carte All Day Long

Format pédagogique

  • Contenu théorique
  • Fiches techniques
  • Mises en situation
  • Atelier créatif en groupe
  • Appréhension du matériel

Notre petite pensée

Manger est bon, avoir mangé est meilleur – Anatole France

Nos Experts

Marion Flipo - Experte Healthy Food