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Un cursus inédit qui permet d’appréhender les métiers de la restauration de façon pluridisciplinaire (cuisine, bar, service), en immersion complète pendant 3 mois (420 heures) et avec une forte dimension éco-responsable pour répondre aux enjeux de la transition alimentaire.
LES TEMPS FORTS DU PROGRAMME
L’EXPERIENCE DU FEU
> 7 semaines de pratique culinaire pour apprendre les nouvelles bases de la cuisine moderne
L’ECHAPPEE BIO
> Des rencontres exclusives avec des producteurs/artisans/fabricants engagés qui partageront leur savoir-faire.
L’ALCHIMIE
> L’exploration des dernières tendances en matière de boisson : L’univers du café, la mixologie, l’oenologie responsable, la fermentation, les super-jus.
LA CEREMONIE
> L’art de l’hospitalité et les nouveaux codes du service.
L’ILLUMINATION
> Des masterclass et conférences pour approfondir et s’inspirer
L’EPREUVE
> De nombreux « challenges » pour exprimer sa créativité et développer son autonomie.
FOOD ENTREPRENEUR
> Un panorama 360° des ressources et des outils pour créer son projet de restauration.
L’ARENE
> Une immersion professionnelle de 2 mois minimum chez nos établissements partenaires (concepts innovants et engagés dans une restauration plus responsable).
POUR QUI ?
Le programme s’adresse à tout le monde, sans expérience préalable nécessaire.
Il concernera plus spécifiquement :
> Les étudiants d’études supérieures qui souhaitent démarrer une carrière dans le secteur de la restauration
> Les personnes en reconversion qui souhaitent s’orienter vers les métiers de la restauration
> Les futurs entrepreneurs qui ont un projet lié à la restauration
Pré-requis :
> Avoir son bac ou une équivalence
> Disposer de 5 mois libres minimum (Cursus + Stage)
> Avoir plus de 18 ans
NOTRE PÉDAGOGIE
Créer des conditions d’apprentissage efficaces et favorables à la réussite de tous grâce à une pédagogie inspirés de méthodes novatrice telles que la pédagogie inversée ou inclusive.
Favoriser un climat d’apprentissage propice au développement personnel et la créativité pour révéler les talents et donner confiance.
Les 4 grands principes :
L’ATTENTION MAXIMUM
> Nos programmes sont séquencés pour traiter un sujet à la fois, et l’approfondir de manière très précise.
L’ENGAGEMENT ACTIF
> 0 cours théorique, 100% pratique avec une mise à contribution régulière des apprenants
LE DROIT A L’ERREUR
> Tests fréquents pour identifier les erreurs tout en développant l’autonomie et la prise d’initiative
LA CONSOLIDATION
> Alternance des formats (mise en application, éveil, rencontre, sortie, test) et retours réguliers sur les apprentissages pour favoriser l’assimilation
CERTIFICATION & CHARTE
Le programme LA SOURCE FOODSCAMP dispose d’une certification professionnelle (CQP) validée par le branche professionnelle de l’hôtellerie restauration.
Elle permet donc la reconnaissance des compétences et savoir-faire dans l’exercice du métier suivant : Cuisinier
Pour élargir les opportunités, et parce que les exigences des métiers nécessitent souvent une polyvalence de plus en plus importante, notre programme couvre volontairement des compétences plus larges dans l’ensemble des univers de la restauration (Cuisine, Bar, Service).
Il aborde également des compétences très spécifiques à la création et gestion d’un établissement de restauration.
Une école à contre-courant des écoles hôtelières traditionnelles pour former les futurs acteurs de la restauration. La Source c’est avant tout une communauté d’experts passionnés qui veulent transmettre une nouvelle vision de la restauration avec sa propre charte.
ENGAGEMENTS PEDAGOGIQUES
(Pédagogie immersive/ des supports digitaux modernes)
> Pas plus de 14 élèves par atelier
> Pas plus de 8h de pratique par jour
> 1h de repos par jour (temps libre, déjeuner)
> Prise en charge des déjeuners
> Un référent pédagogique pour chaque promotion
> Des supports détaillés en complément des ateliers
> Ustensiles et équipements professionnels récents
ENGAGEMENTS ECO-RESPONSABLE :
(produits bio ( +50%) / recyclages des déchets/ circuits courts)
> L’utilisation d’une majorité de produits bio (+50%)
> Redistribution des plats préparés (interne ou externe)
> Recyclage de l’ensemble des déchets (dont compostage des déchets organiques)
ENGAGEMENTS DES ETABLISSEMENTS PARTENAIRES :
(Respect des conditions/ polyvalence durant l’immersion)
> Accueil des apprenants pendant 2 mois minimum
> Respect des conditions de travail indiqués dans la convention de stage
> Un point hebdomadaire avec le tuteur de stage
> Découverte de tous les univers (Cuisine, Bar, Salle)
> Utilisation d’une majorité de produits frais et saisonnier
FINANCEMENT
Le Programme LA SOURCE FOODCAMP est éligible au compte personnel de formation (CPF) et peut également faire l’objet d’un financement partiel ou total par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi. Les conditions de validation dépendent de votre situation personnelle.
Pour plus d’information, n’hésitez pas à nous contacter : contact@lasource-foodschool.com
Quelques liens utiles :
> Pôle Emploi
Financer sa formation avec Pôle Emploi
> AKTO – Opérateur de compétence
https://travail-emploi.gouv.fr/ministere/acteurs/partenaires/opco
https://www.fafih.com/entreprises/financer-une-formation/conditions-de-financement
DÉTAIL DU PROGRAMME
L ‘univers de la cuisine / 220H
> Atelier : Compétences et techniques culinaires de base
> Organisation d’une cuisine (hygiène et sécurité)
> Nutrition et santé
> Approche d’une cuisine raisonnée
> Cuisine d’inspiration étrangère
Entrepreneur 2.0 – Foodservice / 40H
> Nouveaux enjeux du secteur (transition alimentaire)
> Règlementation et Questions juridiques
> Business plan & financement
> Les Outils digitaux
> Agencement et materiel
L’univers du service & de la salle / 50H
> Hospitalité et Expérience en salle
> Organisation d’un service et techniques de base
> Attitude et savoir-être
> Nouveaux outils du Manager
L’Univers des liquides et du Bar / 70H
> L’univers des vins et pairing
> L’univers de la mixologie
> L’univers du café
> Les autres boissons (super-jus, fermentation, craft beer, etc…)
Food Tour & Master Class / 30H
> Partage d’expérience des acteurs de la food qui innovent
> Visite chez les producteurs engagés
> Masterclass avec des personnalités inspirantes
Le Food Project Challenge – 10H
> Pitch Deck : Valorisation de son projet
> Coaching Business Plan
> Création d’un pop-up Stand