Experts

« NOS SOURCIERS »

Rien de plus enrichissant que d’apprendre aux côtés de passionnés, expérimentés qui ont une vocation toute particulière pour la transmission. Nos programmes proposent donc une véritable immersion dans le monde de nos experts, qui auront à coeur de vous guider dans votre apprentissage. les valeurs communes qui animent le collectif :
Respect des produits et de la nature | Partage des connaissances, sans concession | Bienveillance face à l’apprentissage | Envie de bousculer les codes établis

Trier par catégorie
Food
Beverage
Service
Digital

Eric Mazaud

Consultant Hygiène

Cet ancien chef de cuisine reconverti en consulting propose une approche moderne et interactive de la formation en hygiène obligatoire, mais ô combien importante!

Vanessa Priss

Chercheuse en jus vertueux

Vanessa vous prouvera qu'un simple extracteur peut faire des miracles. Du jus detox au jus supervitaminé, une chose est sure, elle assouvira votre soif et prendra soin de votre corps avec ses potions magiques!

Bénérice Leconte

Spécialiste en pâtisserie vegan

Présidente de VG pâtisserie et accro au chocolat, cette cheffe pâtissière incroyable a facilement réussi à s'imposer dans le monde de la pâtisserie vegan de Paris. Elle vous prouvera avec ses recettes que vegan et sans gluten riment avec délices sucrés.

Christophe Lavelle

Biophysicien et co-fondateur du Food 2.0 LAB

Ce docteur en biophysique moléculaire est également un grand passionné de l'alimentation de demain et des relations entre l'art et la science. Mousse, azote et gélification, avec lui la cuisine et la science ne font plus qu'un, mais toujours dans un esprit durable.

Pauline Billaud

Globe trotteuse Culinaire

D’un simple loisir, la cuisine est devenue pour elle une passion, puis une activité à part entière. Sa cuisine est un mélange de souvenirs d’enfance passée derrière les fourneaux de la boucherie traiteur de sa grand-mère, de ses voyages en Asie et de la cuisine méditerranéenne...Curieuse, elle est toujours à l’affût de nouvelles épices qu’elle peut embarquer dans sa valise !

Diane de Choisy

Comédienne Formatrice

Diane est comédienne. Fondatrice de “l’Expression en Cours” en 2017. En plus de ses cours particuliers et collectifs, elle veut “théatraliser” le service en salle, créer de véritables personnages, confiants, virevoltants, sachant s’adapter à toute situation et clientele. Beaucoup d’improvisations et de professionnalisme qui feront ressortir le meilleur de chacun, pour le plus grand bonheur des clients.

Ombeline De La Teyssonnière

Comédienne Formatrice

Comédienne et metteure en scène, premier prix au Conservatoire d’art dramatique de Versailles et diplômée de l’Ecole Claude Mathieu. Elle joue régulièrement au théâtre et anime également de nombreux Ateliers-théâtre pour révéler les talents des personnes qu’elle accompagne.

Jean Dusaussoy

L’art du Pairing

Chroniqueur pour Terre de vins de 2012 à 2015, compagnon d’Orgyness pour son lancement la première année et chroniqueur vin & gastronomie pour divers titres comme le JDD, Paris Match, M le magazine du Monde ou Gault & Millau. Il ne vient ni du monde du vin, ni de celui de la gastronomie, mais sa spécialité est devenue un art : celui du Pairing !

Marion Flipo

Healthy Food

Chef de produit marketing reconvertie en cuisine, diplômée de l’institut Paul Bocuse, fut sous chef exécutif salé du groupe Ladurée. Elle crée avec son équipe une agence culinaire au service des professionnels de la restauration, des artisans, des industriels agroalimentaires, des entrepreneurs foodies et particuliers.

Francisco Flores

Chef des liquides

Francisco est un ancien « créa » de publicité dans 3 des plus grandes agences mondiales. En Juillet 2014, sa passion créatrice le fait s’éloigner des slogans pour passer ses jambes - et surtout sa tête - derrière les bars. Fauchon, puis le superbe restaurant « Limon » de l’hotel Marignan, ses inventions détonnent et surprennent. Il était temps qu’il partage ses secrets.

Hakim Ben Hammouda

Terres de café

Hakim est un barista mixologue d'origine marseillaise, venu à Paris en 2016 par amour du café. Il a joint ses 2 passions pour devenir champion de France de Coffee in good spirit. Il sera à Berlin pour défendre les couleurs de la France au Mondial le 6 et 7 juin prochain.

Roi Handel

Chercheur d’épices

C’est en Inde que sa passion des épices le rattrape. Au Kerala, il a un déclic, il rencontre un épicier – au sens propre – discute, goûte et revient la valise pleine. Il se donne un an pour parcourir le monde et trouver des épices bien faites, celles cultivées par des fermiers consciencieux. Toutes ces épices, il les enferme dans de petites boîtes pour les faire découvrir aux chefs parisiens. Ils sont emballés, l’aventure des épices Shira peut commencer.

David Ly

Terres de café

David Ly est Barista chez Terres de café. Il a découvert le café lors de son périple australien. Il en est revenu avec la passion du latte art dans lequel il s'est spécialisé. Devenu champion de France au dernier salon du Sirha, il ira à Berlin défendre les couleurs de la France.

Nicolas Necker

Digital Addict

Diplômé de l’école hôtelière de Lausanne, spécialiste du digital en restauration. C’est avec lui que l’on affine ou développe ses connaissances en matière d’optimisation de son activité. Et le meilleur moyen d’anticiper les enjeux digitaux des années à venir est de venir découvrir avec lui le panorama des solutions disponibles.

Laurent Tassan

Culture Brasserie

Ancien chef, spécialiste du vin nature, et surtout ancien directeur de salle dans plusieurs brasseries parisiennes.
Il connait parfaitement l’univers des brasseries, ses codes, et se donne pour mission de transmettre à la nouvelle génération tous les outils nécessaires pour qu’elle fasse revivre l’expérience de service qu’il affectionne tant.

Julien Thibaut

Chef nippon

A 33 ans, Chef Thibaut a fait ses gammes sur presque tous les continents. Du Liban à Tokyo en passant par les étoiles jumelles de Guy Martin au Grand Vefour, Julien a le goût du très bon sans faire de mal. Rempli de cultures et de techniques, il veut se projeter dans une vision avant-gardiste et partager ses expériences.